La recette de Brownie, que je vais partager avec vous, vient du blog That’s Amore, qui explique l’avoir trouvé à son tour dans le livre de Martha Stewart “La Bible des tout petits gâteaux, Biscuits, sablés, cookies”.
Cette recette est absolument divine, j’ai respecté le dosage des ingrédients, mais j’ai fait quelques variantes dans la préparation pour obtenir la bonne texture.
Je liste plus bas les conseils pour obtenir un brownie dense tout en étant léger et fondant/gourmand à la fois, sans oublier, bien sûr, son fameux dessus brillant et craquelé.
Douceurs Gourmandes Américaines
Il y a quatre douceurs américaines bien caloriques, gourmandes et anti-régime que je préfère : les cookies, le cheesecake, le muffin et le brownie. Ayant vécu deux ans aux Etats Unis, j’ai goûté plusieurs de leurs pâtisseries que je voyais dans toutes leurs séries qui ont bercé mon enfance. J’ai adoré vivre là-bas même si mes hanches en ont gardé quelques séquelles !
À mon retour, j’ai fait de nombreuses tentatives pour retrouver mes Madeleines de Proust ou devrais-je plutôt les appeler les “Muffins de Proust”.
D’ailleurs, j’ai posté le fruit de ces tests concernant les cookies : Cookies Noix De Pécan Caramel & Chocolat et Cookies Chocolat Blanc & Cranberries. Vous trouverez également cet article Pourquoi Mes Cookies S’étalent Toujours À La Cuisson ?
Je papote, je papote mais revenons au sujet principal : le Brownie !
La Recette du Brownie
Ingrédients
| 100 g de farine T45 ou harina Gallo multiples usos 90 g de beurre 170 g de chocolat noir 25 g de cacao amer non sucré ¼ de cuillère à café de levure chimique 2 oeufs température ambiante 150 g de sucre (recette officielle 200g) Facultatif : 2 cuillères à café de vanille liquide Entre 50 et 100g de noix de pécan ou fruits secs de votre choix |
| Petit + : Si vous utilisez du chocolat au lait il faudra réduire la quantité de sucre : 100 g au lieu de 150. Si vous aimez le café, je vous conseille d’en rajouter une cuillère à soupe cela amplifiera les arômes du chocolat ! |
Instructions
| (avant de commencer lire ci-dessous le cadre “conseils”) Préchauffer votre four à 180 C – Faire fondre le beurre, le chocolat, et le cacao au bain-marie à feu doux et laisser tiédir – Couper grossièrement les noix de pécan – Dans un saladier, faire blanchir le sucre, les œufs et l’extrait de vanille – Ajouter le chocolat, cacao et le beurre fondu – Incorporer ensuite la farine, la levure puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène – Ajouter les noix de pécan et mélanger de nouveau. – Verser la pâte dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier silicone, je trouve que c’est le plus pratique pour le sortir du moule Enfourner entre 15- 20 minutes Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, démouler, découper et déguster ! Le temps de cuisson peut varier en fonction du four |
Conseils :
Le Mélange
| – Pour obtenir le dessus brillant, le secret réside dans la dissolution du sucre. Pour que le sucre fonde il faut bien le mélanger aux oeufs, vous pouvez même aller jusqu’à les blanchir (obtention d’un mélange crémeux, mousseux et clair) – Après avoir rajouté la farine, à cette étape, il est TRÈS important de ne pas trop mélanger sinon vous activerez le gluten et vous vous retrouverez avec des blocs durs et trop denses. Pour éviter d’avoir ce résultat, je vous conseille d’utiliser une spatule au lieu d’un batteur électrique. – C’est ma version, mais moi, je préfère rajouter le cacao avec le mélange chocolat/beurre au bain-marie. Je suis donc sûre de ne pas me retrouver avec des grumeaux. Sinon, vous pouvez le rajouter aux ingrédients secs à la fin, mais n’oubliez pas de le passer d’abord au tamis ! |
La Cuisson
| – Pour que votre brownie reste moelleux et fondant il ne faut pas le laisser longtemps au four. Au bout de 15mn vérifier en insérant un couteau ou un cure-dent au milieu. S’il ressort avec quelques miettes humides, il est prêt ! Comme pour les cookies, la cuisson continue même après l’avoir sorti du four. |
La Découpe
| Cette étape est facultative, mais cela vous facilitera la découpe : – Couper du papier cuisson d’environ 10-15 cm de plus que le nécessaire pour couvrir le fond et les côtés opposés de votre moule. Laisser surtout l’excédent de papier dépasser du moule sur les deux côtés. Pour être sûre que votre papier ne bouge pas lorsque vous versez votre pâte, les faire tenir avec des pinces à linge ou pince-notes. Ne pas oublier de les retirer par la suite avant cuisson 😉 Une fois que vos brownies ont refroidi, vous pouvez utiliser le papier comme des poignets pour les soulever du moule et les déposer sur une planche avant de les découper en barres. Vous verrez, il sera plus simple de les couper de manière uniforme et en plus, votre moule vous remerciera de ne pas l’avoir rayé ! Je n’ai jamais eu besoin de beurrer mon moule avant de le recouvrir de papier cuisson, ni même mon papier cuisson. Mais beaucoup de blogs conseillent de le faire, c’est donc à votre convenance. |
