Le chocolat a de multiples bienfaits sur la santé, ne vous moquez pas, c’est Science et Avenir qui le dit….Et moi je fais confiance à la science ! Le chocolat est bon pour la mémoire, un allié pour le coeur, un antioxydant, améliore l’humeur et un bon stimulant cérébral. Je confirme les dires des scientifiques, car durant toute cette semaine de formation, ma forme et mon moral étaient au top ! Science, Chocolat & Tempérage Blague à part, la science…
Cette nouvelle semaine a été sous le signe des recettes de biscuits sous forme de Dacquoise, Génoise, Joconde et Boudoirs (ou biscuit cuillère). Ils ont été la base des recettes que l’on a préparées comme : le Royal, le Fraisier, l’Opéra, la Charlotte aux Poires et le Succès…
La Pâte feuilletée…des couches de stress Après la boulangerie nous sommes rentrés dans le monde du feuilleté et ce fut une des semaines les plus difficiles pour moi, car il y a bien une chose qui rend fou, c’est bien la maîtrise de la pâte feuilletée! Ces histoires de…
Mon cœur a toujours balancé entre la pâtisserie et la boulangerie mais je dois avouer qu’une préparation sucrée (même si elle est signée Conticini, désolée chef) ne fait pas le poids face à un bon pain au levain fraichement sorti du four. Le son doux du croustillant d’une croute épaisse et dorée à la…
Cette semaine, c’était « Choux Time » ! Pour la petite histoire, je n’ai jamais été fan de toutes les pâtisseries à base de pâte à choux sûrement à cause des crèmes qui étaient trop écœurantes, ou trop lourdes à mon goût. Mise à part, bien sûr, les Chouquettes,…
Le grand jour est enfin arrivé ! Avant de mettre à la main à la pâte et réaliser la farandole de tartes aux pommes, citron meringuée, tatin et autres, nous avons dû nous habituer au bonheur du réveil aux aurores. Les cours débutaient officiellement à 6h00 mais on nous…
Le 6 juillet 2020, a débuté mon aventure à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux, mais avant de vous détailler cette inoubliable expérience, je vais revenir en arrière, à l’origine de ma passion pour la pâtisserie et boulangerie… Ma Mère, Mon Inspiration Cette passion remonte à ma plus…