Cette recette de cookies au thé Matcha et chocolat blanc est juste une TUERIE ! Un cookie moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur …. un vrai câlin tout doux pour le palais.
J’ai autour de moi des copines asiatiques qui viennent de Corée, Hong Kong, Indonésie, Japon, Chine, Philippines etc… et elles ont toutes un point en commun, elles adorent ce thé ! L’une d’entre elles, Geuna (Corée), m’avait demandé si je pouvais lui faire des cookies au Matcha. Elle m’a apporté un thé qu’elle utilise pour ses boissons, qui est également parfait pour la réalisation de pâtisseries.
Jusqu’à présent, j’utilisais celui de Mercadona qui est bon, mais niveau arôme, celui de Geuna est plus riche et doux à la fois.
Le thé Matcha, ayant un goût légèrement amer, se marie parfaitement au chocolat blanc qui apporte une douce sensation de rondeur en bouche.
Je suis très heureuse du résultat, car le retour que j’ai eu est qu’il y’a un parfait dosage et équilibre entre le sucré et ce côté âpre du Matcha.
Je sais que dans certains pays d’Asie, surtout la Chine, leur préférence penche pour les douceurs moins sucrées que chez nous. Mon objectif a toujours été de faire des cookies gourmands tout en réduisant la quantité de sucre, c’est pour cela que j’ai été heureuse de l’avis de chacune d’entre elle.
Merci à Geuna, Kaylah, Patty, Hui et Trisha d’avoir testé et validé ma recette !
Si vous aimez le cookie au Matcha, bien régressif sans être trop sucré, cette recette est pour vous !
Comme dans toutes mes autres recettes de cookies présentes sur le blog je vous conseille, avant de vous lancer, de lire mon post : “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson”
La Recette des Cookies au Thé Matcha & Chocolat Blanc
| Ingrédients : 250 g de farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 1/3 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de levure 130 g de beurre pommade 70 g de sucre brun (Vergeoise blonde ou Panela ou Moreno de Caña de la marque Azucarera) 70 g de sucre blanc 1 œuf moyen (60 g) 5 g de matcha 135 g de chocolat blanc (j’ai utilisé le Callebaut) (*) (*) garder environ 25g pour en déposer sur le dessus après cuisson |
Instructions
| – Battre le beurre pommade au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Rajouter le sucre, battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé mélanger tous les ingrédients secs et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger ! – Rajouter le chocolat blanc et mélanger environ 5 secondes – Couvrir et mettre au frigo au grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque – Faire des boules avec une cuillère à glace ou à la main, les aplatir légèrement et les disposer en quinconce sur papier cuisson Préchauffer votre four à 180 C – Faire cuire entre 8 et 10mn, les sortir quand les contours sont légèrement dorés. Rajouter du chocolat blanc sur le dessus 5mn après les avoir sorti du four Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du poids de vos cookies (les miens pèsent 65g) |
Conseils
| Pour éviter les grumeaux, tamiser la farine avec la poudre de Matcha avant de l’incorporer dans le mélange. Vous pouvez préparer les boules avant de les mettre au frigo, ça sera plus simple car la pâte sera bien malléable. Pour une cuisson uniforme je vous conseille de les peser. Si vous les aimez bien moelleux, n’hésitez pas à les sortir même si vous voyez que l’intérieur n’a pas l’air cuit. La cuisson continue après les avoir sorti du four. Bien les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à 5 jours car au delà la fraicheur ne sera plus au rendez vous, mais ils ne dureront jamais aussi longtemps 😉 |
