L’ Espagne est un pays cher à mon coeur, j’ai donc imaginé cette recette de cookies au Turrón pour lui dire : ” Te quiero mucho mucho “. Le Turrón, un cousin du nougat français, est une douceur dont les Espagnols raffolent, surtout pendant la période de Noël.
Il en existe différentes versions comme par exemple le Jijona qui est tendre et mou, car composé d’amande en poudre. Pour cette recette, j’ai préféré me tourner vers le Turrón d’Alicante qui est dur et croquant et c’est aussi celui que je préfère 😉
Pour apporter à la fois plus de goût et de douceur, j’ai rajouté de la crème de Turrón. Et enfin pour la gourmandise, du bon chocolat au lait…un parfait mariage.
Ces Cookies Sont-ils Trop Sucrés ?
Contrairement à ce que l’on peut penser, vu les ingrédients, ces cookies ne sont ni trop sucrés ni lourds….ce sont simplement des petites merveilles qui égaieront vos papilles !
Pour éviter de faire vriller votre taux de glycémie, il faut bien prendre en compte le taux de fruits secs qui varie selon la marque et la qualité de votre Turrón. Il en va de même pour le sucre, car certains utilisent beaucoup plus de sucre blanc que de miel ou pire seulement du sucre. Le mieux est d’utiliser celui avec 100% miel.
En plus d’être meilleur pour la santé, il a cette capacité de retenir l’humidité donc, une plus longue conservation de vos cookies et plus de moelleux !
Pour information le Turron que j’utilise contient au minimum 67% d’amande et le reste c’est du miel. La crème de Turrón a un taux d’amande de 62% d’amande et miel.
Pour les personnes ne vivant pas en Espagne, pourquoi ne pas remplacer le Turron par du nougat et la crème de Turrón par de la praliné amande ou de la crème d’amande ? Ça pourrait être une version sympa à tester.
Comme dans toutes mes autres recettes de cookies présentes sur le blog je vous conseille, avant de vous lancer, de lire mon post : “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson”
La Recette des Cookies au Turrón d’Alicante & Chocolat au Lait
Ingrédients
| 250 g de farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 1/3 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de levure 1cs de Maïzena (environ 10g) 120 g de beurre pommade 70 g de sucre brun (Vergeoise blonde ou Panela ou Moreno de Caña de la marque Azucarera) 70 g de sucre blanc 1 œuf moyen (55 g) 50 g de crème de turrón 120 g de turrón concassé grossièrement (*) 100 g de chocolat au lait (j’ai utilisé le Calleabaut 823) (*) garder environ 15-20g pour en déposer sur le dessus après cuisson |
Instructions
| – Battre le beurre pommade, la crème de turrón au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Rajouter le sucre, battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger ! – Rajouter le chocolat au lait et le turrón concassé et mélanger environ 5 secondes – Couvrir et mettre au frigo au grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque Préchauffer votre four à 180 C – Faire des boules avec une cuillère à glace ou à la main et les disposer en quinconce sur papier cuisson – Faire cuire entre 8 et 10mn, les sortir quand les contours sont légèrement dorés – A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes puis rajouter quelques pépites de chocolat et du turrón concassé Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du poids de vos cookies (les miens pour cette recette pèsent 70g) |
Conseils
| Vous pouvez préparer les boules avant de les mettre au frigo, ça sera plus simple car la pâte sera bien malléable. Pour une cuisson uniforme je vous conseille de les peser. Si vous les aimez bien moelleux, n’hésitez pas à les sortir même si vous voyez que l’intérieur n’a pas l’air cuit. La cuisson continue après les avoir sorti du four. Bien les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à 5 jours car au delà la fraicheur ne sera plus au rendez vous, mais ils ne dureront jamais aussi longtemps 😉 |
