Qu’on se le dise ces cookies aux noix caramélisées, ils ne manquent pas de caractère ! Ils sont riches en noix, légèrement moelleux avec un extérieur croquant.
Ces cookies vont éveiller vos papilles dès la première bouchée en libérant une symphonie de saveurs à la fois intense, gourmande et pleine de finesse… Bref, tous les ingrédients se marient parfaitement et créent un équilibre harmonieux en bouche. Si vous aimez les noix, ces cookies sont pour vous !
Comme dans toutes mes autres recettes de cookies présentes sur le blog je vous conseille, avant de vous lancer, de lire mon post : “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson”
La Recette des Cookies aux Noix Caramélisées & Chocolat Noir
Ingrédients
| Pâte à Cookies 225 g farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 1/3 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de levure 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 125 g de beurre pommade 75 g sucre brun (Vergeoise ou Panela ou Moreno de Caña de la marque Azucarera) 75 g sucre blanc 1 œuf (60 g) 35 g de praliné de noix ou beurre de cacahuète (environ 1cuillère à soupe) Noix caramélisées 100 g de noix 50 g de sucre semoule 20 g d’eau 5 g de beurre (*) 150g de chocolat noir en pistoles ou haché Compter 1 pistole de chez Valrhona pour chaque cookie (ici Equatoriale noire 55%) |
Instructions
Noix Caramélisées
| – Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau – Verser les noix dans le sirop – Sabler le mélange – Poursuivre la cuisson et caraméliser les noix en mélangeant constamment – Laisser le caramel se colorer, mais veiller à stopper avant qu’il ne brunisse trop (les noix doivent être dorées) – Rajouter le beurre, mélanger puis étaler vos noix caramélisées sur une plaque ou un tapis silpat (*) Le beurre permettra à vos noix de se séparer plus facilement et ne pas vous retrouver avec un gros bloc |
Pâte à cookies
| – Battre le beurre pommade et le praliné (ou beurre de cacahuète) au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Rajouter le sucre, battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé mélanger tous les ingrédients secs et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger ! – Rajouter le chocolat et les noix caramélisées puis mélanger environ 5 secondes – Couvrir et mettre au frigo au grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque Préchauffer votre four à 180 C – Faire des boules avec une cuillère à glace ou à la main et les disposer en quinconce sur du papier cuisson – Faire cuire entre 8 et 10 mn, les sortir quand les contours sont légèrement dorés et rajouter quelques noix caramélisées et la pistole Valrhona sur le dessus 10 mn après les avoir sorti du four Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du poids de vos cookies |
Conseils
| Vous pouvez préparer les boules avant de les mettre au frigo, ça sera plus simple car la pâte sera bien malléable. Pour une cuisson uniforme je vous conseille de les peser. Si vous les aimez bien moelleux, n’hésitez pas à les sortir même si vous voyez que l’intérieur n’a pas l’air cuit. La cuisson continue après les avoir sorti du four. Les laisser bien refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à 5 jours car au delà la fraicheur ne sera plus au rendez vous, mais ils ne dureront jamais aussi longtemps 😉 |
