Des cookies au cœur chocolat au lait & fruit de la passion inspirés du Mogador de Pierre Hermé. La recette officielle de la ganache Mogador est composée de beurre et je ne voulais pas alourdir les cookies qui en contiennent déjà assez.
Donc, pour obtenir ce délicieux et délicat résultat, je l’ai remplacé par le chocolat Inspiration Passion de Valrhona, j’ai rajouté un peu de noix de coco pour accentuer le côté “exotique”.
Pierre Hermé utilise le chocolat Jivara de Valrhona. Pour avoir fait plusieurs tests je dois avouer que ma préférence penche plutôt pour le chocolat Callebaut 823. Mais libre à vous si vous souhaitez rester fidèle au Jivara, qui est tout aussi délicieux !
Toute la famille a craqué pour ces cookies, faut dire que l’association Chocolat / Fruit de la Passion fonctionne à merveille ! Comme nous avons été conquis, je partage avec vous ma recette en espérant que ces cookies Mogador, à ma façon, feront fondre vos papilles de bonheur 🙂
Comme dans toutes mes autres recettes de cookies présentes sur le blog je vous conseille, avant de vous lancer, de lire mon post : “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson”
La Recette des Cookies Chocolat au Lait & Fruit de la Passion
Ingrédients
| Pâte à Cookies 200 g de farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 35 g d’amande en poudre 20 g de noix de coco en poudre 1 cuillère à soupe de bicarbonate (environ 10g) 1/2 cuillère à café de levure 120 g de beurre pommade 70 g de sucre brun (Vergeoise blonde ou Panela ou Moreno de Caña de la marque Azucarera) 70 g de sucre blanc 1 œuf moyen (55 g-60g) 15 g d’amandes concassées 80 g de pépites de chocolat (j’ai utilisé du Callebaut n°823) De la noix de coco et pistoles de Fruit de la Passion à rajouter sur le dessus en les sortant du four Ganache Ganache Chocolat Fruit de la Passion 35 g de jus de fruit de la passion (j’ai utilisé la marque Ponthier) 80 g chocolat Callebaut n°823 20 g chocolat Inspiration Passion Valrhona |
Instructions
Ganache Chocolat – Passion façon “Mogador”
| – Couper vos pistoles Callebaut et Inspiration Passion en petits morceaux (ça facilitera la fonte et le mélange) – Porter à ébullition le jus de passion et le verser sur les chocolats en 3 fois – Bien mélanger à l’aide d’une spatule entre chaque tiers – Votre ganache est prête quand vous obtenez un mélange à la fois liquide et élastique – Verser la ganache fondue dans un moule à chocolat (j’ai choisi d’utiliser un moule en silicone demi-sphère) – Mettre le moule au réfrigérateur jusqu’à cristallisation |
Pâte à Cookies
| – Battre le beurre pommade au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Rajouter le sucre, battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3 mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé mélanger tous les ingrédients secs (farine, amande en poudre, levure, bicarbonate) et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger ! – Rajouter les pépites de chocolat, la noix de coco, l’amande concassée et mélanger environ 5 secondes – Couvrir et mettre au frigo au grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque Préchauffer votre four à 180 C – Aplatir la pâte à cookies afin de former un disque, puis déposer au centre la ganache passion-chocolat solidifiée – Recouvrir de pâte à cookies de telle sorte que la demi-sphère se retrouve bien au centre – Les aplatir légèrement et les disposer en quinconce sur du papier cuisson – Faire cuire entre 8 et 10mn, les sortir quand les contours sont légèrement dorés Rajouter une pistole d’Inspiration Passion et de la noix de coco en poudre 5mn après les avoir sorti du four + à l’aide d’une poche à douille de la ganache fondue pour la touche finale Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du poids de vos cookies (les miens pour cette recette pèsent environ 70g) |
