1938 l’Année des Cookies !
Que Dieu bénisse les Etats Unis d’Amérique et surtout Sue Brides qui a inventé en 1938 les cookies aux pépites de chocolat. A l’origine ils étaient croquants, c’est plus tard que la version moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur est arrivée. Elle n’utilisait pas de beurre mais de la graisse végétale (Crisco). Pour ceux que ça intéresse je mettrai la recette officielle en fin de l’article. Vous verrez on est bien loin des recettes qui circulent sur le net.
Il faut savoir qu’aux USA il y’en a pour tous les goûts, les cookies épais et moelleux, les épais croustillants, les plats croustillants, les plats moelleux etc. Moi je fais partie de la “team” bien épais, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
D’ailleurs dans l’article “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson” je vous donne tous les conseils pour éviter que vos cookies ne finissent en version Hello de Lu, plats et trop croustillants. Hello de Lou, non Lu (ceux de ma génération comprendront)….Je vous conseille de le lire avant de faire cette recette.
Cookies Américains avec Ingrédients Français
Il m’a fallu de nombreuses tentatives, car mes deux problèmes étaient la farine et surtout le sucre. Le sucre brun américain n’a rien à voir avec celui en France ou dans d’autres pays. Il est plus humide ce qui donne cette consistance si particulière à leurs cookies.
Puis j’ai essayé la Vergeoise qui s’en rapproche le plus et là bingo j’avais enfin les cookies dont je raffolais ! Merci à David Lebovitz, le plus français des américains ! Et maintenant que je suis à Madrid, j’ai trouvé que la Panela fonctionnait très bien.
Du Sucre, du Sucre…
C’est connu les américains adorent le gras et surtout le sucre, quand on voit la quantité dans leur recette, rien qu’en les lisant votre insuline danse la salsa ! Et comme dirait ma mère “c’est de la maladie ça!”
Pendant de nombreuses années j’ai fait la recette de Sally’s Baking Addiction, qui est très bonne et qui a toujours été une réussite, mais bizarrement en arrivant à Madrid, je n’arrivais plus du tout à avoir la même consistance. J’ai beaucoup lu que l’air et l’altitude avaient un impact sur les préparations. Car oui Madrid est la 2ème capitale la plus haute d’Europe.
J’ai donc essayé de créer ma propre recette et ça tombait bien car au fil des années mes papilles supportent de moins en moins le gras et le trop de sucre. Je suis arrivée à un résultat plus sain sans altérer le côté gourmand des cookies. Je la partage avec vous!
La Recette des Cookies Noix de Pécan Caramel & Chocolat
Ingrédients
| 250g farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 1/3 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de levure 2 cuillères à café de Maïzena 115 g de beurre pommade 90g sucre brun (Vergeoise ou Panela) 60g sucre blanc 1 œuf moyen (55-60g) 40g de praliné (environ 1 cuillère à soupe) 100g de noix de pécan 200g de chocolat en pistoles ou haché 60g de caramel mou style werther’s original |
Instructions
| – Battre le beurre pommade avec le praliné au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Rajouter le sucre, battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé mélanger tous les ingrédients secs et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger! – Rajouter le chocolat, le caramel coupé en dès et les noix de pécan et mélanger environ 5 secondes. – Couvrir et mettre au frigo au grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque. Préchauffer votre four à 180 C – Faire des boules avec une cuillère à glace et les disposer en quinconce sur papier cuisson – Faire cuire entre 8 et 10mn, les sortir quand les contours sont légèrement dorés et rajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus Le temps de cuisson peut varier en fonction du four. |
| Conseils : Si vous les aimez bien moelleux, n’hésitez pas à les sortir même si vous voyez que l’intérieur n’a pas l’air cuit. La cuisson continue après les avoir sorti du four. Les laisser bien refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à 5 jours car au delà la fraicheur ne sera plus au rendez vous, mais ils ne dureront jamais aussi longtemps 😉 |
Mes blogs ” coup de ❤️ “
Plus haut, je vous ai parlé de David Lebovitz, c’est un chef américain qui vit à Paris et son blog anglophone m’a été d’une grande aide pour trouver l’équivalent des ingrédients américains/français. Il partage de nombreuses recettes sucrées ou salées, les bonnes adresses à ne pas rater sur Paris et plein d’autres bons conseils. Je vous le conseille vivement!
Quand j’étais en France, j’avais lu de nombreuses recettes et comme mentionné plus haut celle qui avait grâce à mes yeux et que j’ai très longtemps faite est celle de Sally’s Baking Addiction. C’est une recette 100% américaine et je trouvais qu’à l’époque elle était l’une des seules qui avait la main la moins lourde avec le sucre et le beurre. Je peux vous dire que j’ai vu des recettes qui mettaient pour 250g de farine, 300g de sucre et 350g de pépites de chocolat….
Au début de l’article j’ai mentionné Sue Brides et j’ai retrouvé l’interview de sa fille sur la chaine américaine WCVB Boston où elle dévoile l’histoire et la recette originale de sa maman. Voici les ingrédients au cas où vous voudriez tester le goût original des premiers cookies :
285g de graisse végétal (Crisco)
255g de sucre blanc
225g de sucre brun.
3 œufs
1,5 cuillère à café de sel
435g de farine
1,5 cuillère à café d’eau chaude mélangé à 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1,5 cuillère à café de vanille
Cuisson à 175°C pendant 12-13 minutes
