Des cookies à la Praliné de Pistache maison et des Pistaches concassées d’Iran, fourrés à la crème de Pistache d’Italie, parfumé à la Cardamome et “gourmandisés” par du chocolat au lait ! Un cookie au top pour les grands amoureux de ce petit oléagineux à la coque verte.
Cette recette a des notes d’Orient, du Sud, car elle est généreuse et à la fois raffinée et enivrante. L’Iran et l’Italie sont les deux pays connus pour avoir les meilleures pistaches du monde. Je confirme qu’en les rajoutant à ma recette, j’ai eu droit à des explosions de saveurs tellement le parfum est intense et envoûtant tel un conte des Mille et une Nuits 😉
Je vous invite a monter sur le tapis volant et laissez vous guider vers ma délicieuse recette aux 3 Pistaches !
Comme dans toutes mes autres recettes de cookies présentes sur le blog je vous conseille, avant de vous lancer, de lire mon post : “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson”
La Recette des Cookies aux 3 Pistaches, Cardamome & Chocolat
Ingrédients
| 235 g de farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 1/3 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de levure 115 g de beurre pommade 70 g de sucre brun (Vergeoise blonde ou Panela ou Moreno de Caña de la marque Azucarera) 70 g de sucre blanc 1 œuf moyen (55-60 g) 30 g de praliné de pistache (environ 1 cuillère à soupe) 50 g de pistaches concassées 80 g de chocolat au lait (j’ai utilisé le Callebaut 823) 4g de cardamome (soit environ 6 g avec la cosse) De la pistache concassée et 20 g de chocolat au lait pour la déco après cuisson |
Instructions
| – Déposer des boules de pâte de pistache sur du papier cuisson, à l’aide d’une cuillère à café, puis réserver au congélateur – Battre le beurre pommade et la praliné pistache au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Mixer votre cardamome avec environ 20g de sucre (cela vous évitera d’avoir des morceaux dans votre pâte et surtout d’avoir un parfum bien homogène) – Rajouter le sucre parfumé à la cardamome au reste du sucre, mélanger, puis le rajouter au beurre/praliné – Battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé mélanger tous les ingrédients secs et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger ! – Rajouter le chocolat au lait et la pistache concassée puis mélanger environ 5 secondes |
Mise en Forme & Cuisson
| Si la pâte est trop collante pour faire les boules, mettre au frigo pour qu’elle se solidifie un peu – Faire des boules avec une cuillère à glace ou à la main puis les aplatir afin de former un disque – Déposer au centre de la pâte de pistache solidifiée – Recouvrir de pâte à cookies de telle sorte que la boule de pâte se retrouve bien au centre – Les aplatir légèrement et les mettre au frigo grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque Préchauffer votre four à 180 C – Faire cuire entre 8 et 10mn, les sortir quand les contours sont légèrement dorés – Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four et rajouter quelques pépites de chocolat et des éclats de pistaches Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du poids de vos cookies (les miens pour cette recette pèsent 70g) |
Conseils
| Vous pouvez préparer les boules avant de les mettre au repos au frigo, ça sera plus simple car la pâte sera bien malléable. Pour une cuisson uniforme je vous conseille de les peser. Si vous les aimez bien moelleux, n’hésitez pas à les sortir même si vous voyez que l’intérieur n’a pas l’air cuit. La cuisson continue après les avoir sorti du four. Bien les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à 5 jours car au delà la fraicheur ne sera plus au rendez vous, mais ils ne dureront jamais aussi longtemps 😉 |
