Ces cookies vont ravir et faire fondre l’écureuil qui sommeille en vous ! De la noisette, de la praliné maison et du bon chocolat de chez Valrhona, je pense que c’est la définition parfaite de la gourmandise.
Je suis une obsédée des cookies surtout ceux qui sont, épais, croustillant à l’extérieur et fondant voir mi-cuit à l’intérieur.
La recette des cookies est simplissime et rapide, mais il y a des étapes et dosage à respecter pour obtenir le cookie parfait de vos rêves ! C’est pour cela que je conseille dans chacune de mes recettes disponible sur le blog de lire mon post : “Pourquoi mes cookies s’étalent à la cuisson”
La Recette des Cookies Noisette & Praliné au Chocolat Valrhona
Ingrédients
| 225 g farine (un mélange de T45 et T55) ou Harina de Trigo para multiples Usos (Gallo) 1/3 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de levure 2 cuillères à café de Maïzena 115g de beurre pommade 75 g sucre brun (Vergeoise ou Panela ou Moreno de Caña de la marque Azucarera) 75 g sucre blanc 1 œuf (55g) 35 g de praliné (environ 1cuillère à soupe) 100g de noisette concassé 150g de chocolat au lait en pistoles ou haché Compter 2 pistoles de chez Valrhona pour chaque cookie (ici Dulcey, Jivara et Caraibe 66%) |
Instructions
| – Battre le beurre pommade et le praliné au robot à vitesse moyenne jusqu’à aspect lisse et crémeux – Rajouter le sucre, battre à nouveau vitesse moyenne-rapide pendant maximum 3mn – Faire plusieurs arrêts pour racler les rebords – Rajouter l’oeuf préalablement battu, mélanger de nouveau en raclant de temps en temps – Dans un bol séparé mélanger tous les ingrédients secs et les rajouter au reste et les mélanger à vitesse lente – Arrêter de mélanger quand la farine n’apparaît plus, il ne faut surtout pas trop mélanger ! – Rajouter le chocolat et la noisette et mélanger environ 5 secondes – Couvrir et mettre au frigo au grand minimum 30mn pour les plus pressés et l’idéal 24h – Si le temps de repos est de 24h, les sortir du frigo au moins 15mn avant de les disposer sur la plaque Préchauffer votre four à 180 C – Faire des boules avec une cuillère à glace ou à la main et les disposer en quinconce sur du papier cuisson – Faire cuire entre 8 et 10mn, les sortir quand les contours sont dorés et rajouter les pistoles Valrhona sur le dessus 5mn après les avoir sorti du four Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du poids de vos cookies |
Conseils
| Vous pouvez préparer les boules avant de les mettre au frigo, ça sera plus simple car la pâte sera bien malléable. Pour une cuisson uniforme je vous conseille de les peser. Si vous les aimez bien moelleux, n’hésitez pas à les sortir même si vous voyez que l’intérieur n’a pas l’air cuit. La cuisson continue après les avoir sorti du four. Les laisser bien refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique. Ils peuvent se conserver jusqu’à 5 jours car au delà la fraicheur ne sera plus au rendez vous, mais ils ne dureront jamais aussi longtemps 😉 |
