Des financiers aux fraises tellement fondants qui vous feront des bisous sur votre palais. J’avais déniché cette recette sur internet en 2011, j’avais fait un copier coller à la va-vite pour l’enregistrer sur mon Outlook. Je n’arrive pas à retrouver l’auteur de ce blog qui l’avait partagé afin de le citer, mais voici une capture d’écran de sa recette officielle.
Je tiens à remercier cette personne, car le dosage des ingrédients est juste parfait et je ne compte plus le nombre de fois que j’ai fait ces financiers en variant les formes et saveurs (praliné, framboises, pistache etc…)
Pour ceux-ci par exemple, j’ai remplacé la noisette par de l’amande sans peau pour apporter de la douceur. J’ai utilisé un moule de muffins en silicone pour en faire une forme plus épaisse, un peu comme ceux qu’on trouve chez Eric Kayser. La cuisson a donc été plus longue que sur la recette d’origine.
Passons maintenant aux choses sérieuses avec la recette….
La Recette des Financiers aux Fraises
| Ingrédients : 45 g de farine 90 g de beurre 125 g de sucre glace 130 g de blancs d’oeuf (environ 4-5 oeufs) 95 de poudre d’amande sans peau Quantité de fraises selon votre goût |
| Conseil : J’ajoute toujours la touche du chef Conticini qui conseille de faire un beurre noisette en ne le filtrant surtout pas ! Sinon vous perdez toutes les saveurs qu’apportent les ferments lactiques. Si vous les faites en version noisette, n’hésitez pas à les réduire en poudre avec la peau pour un goût “praliné” plus prononcé ! |
| Instructions : Préchauffer votre four à 170 C Préparation du beurre noisette : – Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis laisser le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (environ 4-5mn). Remuer de temps en temps. 💡 Petit + : pour savoir que la cuisson est terminée, vous n’entendrez plus le beurre fondu crépiter et il sera bien mousseux. – Tamiser dans un bol les ingrédients secs (sucre glace, poudre d’amande et farine) – Mélanger à la main ou robot puis y ajouter les blancs d’oeufs progressivement – Verser le beurre noisette chaud (mais pas bouillant) sans le filtrer – Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène – Verser la préparation dans une poche à douille et remplir les moules aux deux-tiers 💡 Petit + : si vous avez le temps, laisser reposer la pâte au moins 1h, les financiers n’en seront que meilleurs ! Enfourner entre 10- 20 minutes, pour cette recette avec moule à muffins la durée est de 15mn Le temps de cuisson peut varier en fonction du four, de la taille et forme de vos moules Bonne dégustation 😉 |
