Pour l’anniversaire du fils d’un ami, j’ai fait ce gâteau Spiderman pour fêter ses 4 ans. Le père m’a envoyé la photo du petit avec un visage illuminé de joie en voyant arrivé son gâteau. Ce fut la meilleure des récompenses !
J’avais commencé à faire du cake design dès le premier anniversaire de mon ainé, puis j’ai continué avec le second. Même si je ne suis pas une fan de la pâte à sucre, je dois avouer que l’effet surprise/joie est toujours au rendez-vous.
Sous le masque de Spiderman, se trouve un Mud Cake, avec une ganache montée au chocolat au lait, le tout recouvert d’une ganache au chocolat.
La recette du Mud Cake vient du blog de Lilie Bakery que je suis depuis un peu plus de 8 ans maintenant. Sa recette est parfaite, le gâteau au chocolat est moelleux et se marie parfaitement avec sa ganache au chocolat bien gourmande. Je l’avais fait à plusieurs reprises et je n’ai jamais été déçue !
Pour ce cake design j’ai juste changé la méthode de préparation de la ganache au chocolat pour obtenir une texture un peu plus épaisse.
La Recette du Gâteau Spiderman au Chocolat
Ingrédients
| Gâteau Chocolat 250 g de beurre doux coupé en dés 200 g de chocolat noir pâtissier 1 cs de café en poudre 100 ml de lait 250 g de farine à levure incorporée (Francine ou Harina Bizcocho de chez Gallo) 40 g de cacao amer en poudre 250 g de sucre en poudre 3 œufs entiers 1 cc de vanille liquide 150 ml de crème fraîche + Ganache Montée Chocolat au Lait (pour le centre) 190 g de crème liquide 35% ou minimum 30% bien froide 130 g de crème liquide 35% ou minimum 30% chaude 180 g de chocolat (j’ai utilisé le numéro 823 de chez Callebaut) + Ganache au Chocolat 170 g de chocolat noir pâtissier 170 g de chocolat au lait pâtissier 200 ml de crème fleurette 50 g de beurre doux coupé en dés + Décoration 305 g de pâte à sucre rouge de la marque Satin Ice (après découpage des bords) 75 g de pâte à sucre noir de la marque Renshaw 5 g de pâte à sucre blanche de la marque Renshaw Imprimer un gabarit du masque de Spiderman de votre choix |
Etapes à Faire la Veille
| Ganache Montée – Faire bouillir les 130 g de crème, qu’on verse en une seule fois sur le chocolat coupé en morceaux ou en pistoles – Laisser fondre quelques instants puis mélanger en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache homogène – Incorporer enfin les 190 g de crème froide, on émulsionne cette fois-ci avec le mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture onctueuse – Filmer au contact et réserver au frais pour grand minimum 6h idéalement une nuit – Monter sa ganache au batteur ou à la main jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à une bonne glace italienne – On peut ensuite la glisser dans une poche à douille et la réserver au frais jusqu’à l’étape du montage |
| Gâteau Chocolat : pour 1 moule rectangulaire de 35 x 25 cm Préchauffer votre four à 160 C – Au bain-marie, faire chauffer dans un récipient le beurre, le chocolat noir pâtissier, le café en poudre et le lait – Mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse – Retirer du feu et mettre de côté – Dans un autre récipient, mélanger la farine à levure incorporée, le cacao amer en poudre et le sucre en poudre – Incorporer ensuite le contenu du premier récipient contenant le chocolat fondu, bien mélanger – Terminer en ajoutant les œufs entiers préalablement battus à la fourchette, la vanille liquide et la crème fraîche – Verser la pâte dans un moule rectangulaire et fariné – Enfourner pour 30-35mn (il faut que la pointe d’un couteau ou cure-dent ressorte juste un peu humide) – Démouler délicatement quelques minutes après la sortie du four et laisser refroidir pour l’étape du montage Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et du moule utilisé | |
| Conseils : Habituellement, pour un cake design, on utilise un biscuit plus ferme, car il est plus facile à découper et on évite de le casser en le manipulant …. ce n’est que mon avis mais je les trouve moins bon. Celui-ci est très bon mais très moelleux et peut s’effriter facilement si on ne laisse pas refroidir assez longtemps. C’est pour cela que je vous conseille de le faire la veille pour qu’il soit parfaitement froid avant découpage. Pour les plus pressés, après l’avoir sorti du four, le laisser tiédir à température ambiante, avant de le mettre au frigo pour un refroidissement plus rapide. |
Montage du Gâteau
| 1ère étape : Découpage – Poser votre patron sur le gâteau et découper à l’aide d’un couteau fin et bien pointu en respectant les contours de votre gabarit – Déposer votre gâteau sur un plateau tournant (ça sera plus simple pour le découpage) – Découper le biscuit en deux en marquant légèrement votre découpe à l’aide du couteau sur tout le tour de votre gâteau – Sur la partie qui vous servira de base au gâteau, réaliser d’abord à la poche à douille un “boudin” de ganache épais sur tout le pourtour – Puis remplir le centre du reste de la garniture – Déposer le biscuit supérieur sur le dessus en appuyant légèrement sur le dessus Réserver au frais le temps de préparer votre ganache de couverture au chocolat |
2ème Etape : Ganache Chocolat
| – Couper les morceaux de chocolat et les hacher finement – Faire bouillir la crème et la verser en une seule fois sur le chocolat – Laisser fondre quelques instants puis mélanger doucement à l’aide d’une spatule en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache homogène – Rajouter le beurre coupé en dés, puis mélanger de nouveau – Possibilité de donner un coup de mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaite – Avant de l’utiliser, laisser la ganache raffermir tranquillement à température ambiante ou au frais pour les plus pressés |
| Couverture Ganache – Sortir votre gâteau du frigo et le recouvrir entièrement de ganache de couverture – Lisser le tout à l’aide d’une spatule coudée – Ne pas hésiter à mettre plus de ganache sur le dessus afin de donner une forme bombée au visage de Spiderman – Placer le gâteau au frais pour faire durcir la ganache minimum 1h |
3ème Etape : Pâte à Sucre
| – Malaxer votre pâte à sucre à la main, jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à celle d’une pâte à modeler souple – Former une belle boule, fleurer légèrement votre plan de travail avec de la Maïzena – Etaler la pâte à sucre rouge pour obtenir un disque oval plus large que la dimension de votre biscuit – Recouvrir votre gâteau de pâte à sucre rouge, découper l’excédent à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza – Enlever les bosses et chasser les bulles d’air à l’aide du lisseur |
4ème Etape : Finition & Décoration
| – Pour les yeux, découper le patron et le poser sur la pâte à sucre que vous aurez déjà étalé et découper les contours |
– Pour les toiles d’araignées j’ai utilisé un extrudeur (disponible sur des sites comme Ali Express ou Amazon) |
