Le Red Velvet, un gâteau typiquement américain, très simple et rapide à faire pour un rendu chic et raffiné !
La recette peut être déclinée de mille et une façon en fonction de l’occasion choisie :
- Pour la Saint-Valentin : des minis cœurs (comme ici)
- Pour un Baby Shower ou goûter : des Cupcakes
- Pour un Anniversaire : un Naked cake ou Layer cake
Bref, c’est “open bar” pour laisser libre court à son imagination !
Traditionnellement le Red Velvet est recouvert d’un glaçage au cream cheese ou parfois un mélange cream cheese/mascarpone. Cette fois-ci, j’ai voulu le garnir d’une crème Namelaka au chocolat blanc et vanille pour obtenir un résultat plus léger et aérien. Et bingo, ce fut une vraie réussite !
Le Red Velvet est extra moelleux, léger et il se marie parfaitement avec la Namelaka qui lui rajoute une rondeur et une douceur supplémentaire. Je vous assure que chaque bouchée laissera échapper un soupir de satisfaction à votre palais 😉
La recette du Red Velvet vient du blog de l’Américaine Natasha Kitchen que j’aime beaucoup. Elle a une chaîne YouTube avec toutes ses recettes filmées toujours avec humour et bonne humeur.
La Crème Namelaka est la recette officielle du site de Valrhona, pour ceux que cela intéresse voici leur version vidéo avec tous les conseils pour la réussir au mieux : Les Essentiels – Techniques de l’Ecole Valrhona – La Crème Namelaka
La Recette du Red Velvet à la Crème Namelaka Vanille
Ingrédients
Red Velvet 340 g farine tout usage 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré 1 cuillère à café de bicarbonate 1/2 cuillère à café de sel 115 g de beurre mou 300 g sucre 2 cuillère à café d’extrait de vanille 2 gros oeuf (température ambiante) 150 g d’huile de tournesol 220 g de lait fermenté ou Kéfir 1 cuillère à café de vinaigre blanc 1/2 à 1 cuillère à café de gel rouge alimentaire (type Wilton) Coulis de framboise ou fraise 1 emporte pièce en forme de coeur (taille de votre choix) + Crème Namelaka Ivoire Vanille 230 g de crème liquide 30 à 35% de matière grasse 200 g ivoire 35% 115 g de lait entier 15 g de sucre glucose 2g de gélatine (200 bloom) + 10g d’eau 1 gousse de Vanille |
Instructions
| Crème Namelaka : (à faire la veille) – Réhydrater la gélatine avec 5 fois son volume en eau froide et laisser reposer environ 10mn au frigo – Porter le lait à ébullition avec le glucose et vanille, y ajouter la gélatine (hors ébullition) – Faire fondre le chocolat (au micro onde ou bain marie), – Ajouter un premier quart de lait bouillant et mélanger jusqu’à lier les composants – Prendre la température pour vérifier que nous sommes au dessus des 35 degrés (température idéale pour la bonne fonte du chocolat) Si la température est en dessous de 35 degrés il faut réchauffer au micro onde ou bain marie – Verser un 2ème quart de lait et mixer pour atteindre l’élasticité souhaité – Incorporer le reste du lait tout en mixant – Contrôler de nouveau la température du mélange pour être toujours au dessus des 35 degrés en fin de mélange – Ajouter toute la crème froide et mixer de nouveau Il est impératif de laisser la crème au frigo le temps nécessaire pour une parfaite cristallisation (minimum 6h idéal une nuit)` |
Conseils
| L’idéal est d’incorporer la gélatine dans une préparation dont la température est comprise entre 50 et 90°C. En dessous elle aura du mal à se dissoudre et au delà elle perdra de son pouvoir gélifiant. Il est important de bien réaliser l’émulsion afin de permettre une bonne tenue de la crème namelaka Laisser 6 heures au réfrigérateur avant de pocher la crème, même si vous souhaitez la congeler pour en faire un insert. Si vous utilisez un autre chocolat blanc que l’ivoire de chez Valrhona je vous conseille de rajouter un peu plus de gélatine ou la garder plus longtemps au frigo. Par exemple j’avais une fois utilisé la Cacao Barry à 28% et ma crème avait beaucoup moins de tenue. |
Etape Cuisson
| Red Velvet : pour 2 moules de 22 cm ou 1 moule à génoise rectangulaire ou plaque Préchauffer votre four à 180˚C – Graisser deux moules à gâteau ronds de 22cm avec du beurre et les saupoudrer de farine, en tapant sur l’excédent ou – Etaler du papier cuisson sur une plaque légèrement graissée ou utiliser un moule à génoise rectangulaire pour obtenir une épaisseur fine à couper à l’emporte pièce – Mélanger puis tamiser ensemble la farine, poudre de cacao, bicarbonate et sel – Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit humidifié et que le mélange ait l’aspect d’une neige poudreuse – Incorporer les deux œufs, en les ajoutant un par un, et en battant bien pour incorporer entre chaque ajout – Ajouter les 2 cuillères à café d’extrait de vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène – Avec le batteur en marche, ajouter progressivement l’huile et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit bien incorporé – Incorporer le vinaigre dans le lait fermenté ou kéfir, puis le mélanger à la pâte à vitesse moyenne jusqu’à incorporation – Ajouter le mélange de farine en une seule fois et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à disparition de toute trace de farine, en raclant le bol si besoin – Ajouter le colorant alimentaire rouge en gel ou en rajouter pour atteindre la couleur désirée et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène, en raclant le bol si besoin – Étaler uniformément la pâte dans les moules ou la plaque et cuire au four à 180˚C entre 20 et 30mn Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de l’épaisseur de votre pâte |
Conseils
| Laisser reposer dans les moules pendant 20 minutes. Puis renverser sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’assembler et garnir les gâteaux de ganache et de coulis au centre |
