Un classique pour Noël et toutes les occasions festives : les sablés à la confiture. Une recette rapide, inratable et très simple. Le succès est toujours au rendez-vous et n’hésitez pas à faire participer les enfants, car ils adorent la partie découpe à l’emporte pièce !
Pour la recette des sablés, je reste fidèle à celle de Sabrina Chouiref, qui n’est pas très sucrée, et donc parfaite lorsque l’on veut les garnir de confiture, caramel ou chocolat.
La recette des Sablés à la Confiture
Ingrédients
| Ingrédients : 250g de farine T55 (elle conseille la Gruau d’Or) j’utilise ici la Harina de Trigo Gallo (multiples usos) 125g de beurre température ambiante 70g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé (j’en avais plus j’ai mis de l’essence de vanille) 1 oeuf moyen (environ 60g) Facultatif : 50g de poudre d’amande, mais pour cela réduire de 25g la farine de blé |
| Conseil : Sortez votre beurre au moins 30mn à l’avance |
Préparation de la Pâte
| – Sabler le beurre et la farine du bout des doigts ou vitesse 1 au robot jusqu’à consistance de sable fin – Ajouter le sucre glace + sucre vanillé ou essence de vanille et mélanger de nouveau – Ajouter l’oeuf préalablement battu + essence de vanille (si vous n’avez pas de sucre vanille) – Vous obtiendrez une boule de pâte qui ne doit pas coller aux doigts, un peu comme de la pâte à modeler – Fraiser la pâte deux ou trois fois pour la rendre bien homogène – Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler votre pâte avant de la mettre au frais minimum |
| Conseil : Si votre préparation se fait au robot utiliser la feuille pour le sablage En étalant votre pâte avant de la mettre au frais, cela vous évitera par la suite de vous retrouver avec un bloc dur en forme de boule. De plus vous la travaillerez et la chaufferez moins par la suite au rouleau à pâtisserie. Mettre la pâte au frais vous permettra d’avoir des biscuits qui ne se déformeront pas à la cuisson |
Façonnage et Cuisson
| Préchauffer votre four à 170 degrés – Sur une surface légèrement farinée, étaler votre pâte au rouleau entre 2 à 3 mm. – Découper à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix – Les déposer à l’aide d’une spatule sur votre plaque – Cuire vos sablés entre 10 et 12 mn, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés – Laisser refroidir les sablés sur une grille – Saupoudrer ceux du haut au sucre glace et dresser les autres de confiture ou autre garniture de votre choix Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille de vos sablés |
| Conseil : Pour que votre emporte-pièce ne s’attache pas à la pâte, n’hésitez pas à les fariner avant chaque découpage. Vous obtiendrez une découpe nette et précise. A l’aide d’un pinceau, retirer l’excèdent de farine sur la pâte. Pour être sûr que vos sablés ne s’étalent pas à la cuisson, les remettre au froid (après découpage) pendant une quinzaine de minutes avant cuisson. |
