En France, les “Vanillekipferl” sont tout de suite associés à Christophe Felder avec sa recette, “Vanille Kipferl de Sebastian – les gâteaux de l’avent “, que l’on retrouve dans son célèbre livre “Pâtisserie !”.
Mais ces bredeles, qui étaient préparés pour la période Noël, sont originaires de Vienne en Autriche. La recette s’est ensuite répandue dans toute l’Europe : Hongrie, Pologne, Allemagne, etc.
L’histoire raconte que si les biscuits étaient en forme de croissant de lune, c’était pour symboliser la célébration de leur victoire sur les Turcs lors de la bataille de Vienne en septembre 1683.
La politique se retrouve même dans les biscuits…
Christophe Felder vs Theresia
Christophe Felder, lui, les découpe en tronçons ce qui leur donne une forme parfaite pour n’en faire qu’une seule bouchée !
Contrairement à la recette “officielle”, il n’utilise pas d’œufs, et remplace la noix par de l’amande. Pour les personnes allergiques aux oeufs cette recette est pour vous !
Pour ceux que cela intéresse je mets, plus bas, la vidéo de Theresia une mamie d’origine autrichienne de 92 ans qui partage la recette de sa maman.
Je ne comprends pas un mot d’autrichien, mais c’est intéressant de voir son savoir-faire. Merci à la traduction en ligne qui m’a permis de lire et de partager avec vous sa recette.
La recette des Vanille kipferl de Christophe Felder
| Ingrédients : 35 g de sucre semoule 1 gousse de vanille ou une moitié si vos gousses sont bien dodues 120 g de beurre mou 140 g de farine 60 g de poudre d’amande 1/2 cc de vanille liquide Finition : 60 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé |
| Conseil : Sortir le beurre au moins 30mn à l’avance |
| Instructions : Préparation du sucre vanille – Mixer le sucre et la gousse fendue en 2 et coupée en tronçons pour obtenir un sucre très vanillé qui va embaumer toute votre cuisine – Passer le sucre au tamis Préchauffer votre four à 170 degrés – Mélanger votre sucre vanillé avec le beurre mou – Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide – Mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène – La diviser en 4 morceaux, fariner le plan de travail, et rouler la pâte en 4 boudins réguliers et les découper en tronçons de 2 cm environ – Les déposer sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé Enfourner entre 10 et 15mn (Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille de vos sablés) – Laisser refroidir complètement avant de les passer dans votre mélange sucre glace sucre vanillé |
| Conseil : Les bredeles sont cuits quand le dessous est doré N’hésitez pas à mettre la pâte un peu au frigo. On a tendance à trop mettre de farine quand la pâte se réchauffe et les biscuits seront plus secs. Dans tous les cas il est toujours mieux de laisser reposer sa pâte 😉 |
Recette des Vanillekipferl de Theresia
Comme indiqué plus haut, voici la recette de Theresia la mamie autrichienne de 92 ans. Vous pouvez la voir préparer les bredeles dans sa cuisine dans cette vidéo : Vanillekipferl von Oma Theresia – Rezept Video – Cooking Grannies.
| Ingrédients : 120 g de farine 45 g de beurre 45 g de margarine 50 g de noix fraîchement râpées 30g de sucre glace Jaune d’oeuf Finition : Sucre vanillé Sucre en poudre |
| Conseil : Sortez votre beurre/margarine au moins 30mn à l’avance |
| Instructions : Préchauffer votre four à 180 degrés – Mélanger la farine, le mélange beurre-margarine à température ambiante, les noix fraîches avec le sucre glace et le sucre vanillé et pétrir en une pâte – Selon la consistance, ajouter ou non un peu de jaune d’œuf – Pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance – Envelopper la pâte terminée dans du film alimentaire et la faire reposer 30 minutes au réfrigérateur – Façonner ensuite les kipferl en forme de croissants ou et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé Enfourner pendant 10mn en mode chaleur statique – Les kipferl sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessous – Saupoudrer les biscuits encore chauds d’un mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé – Conserver les croissants à la vanille dans une boîte à biscuits dans un endroit frais |
