Je cherchais une recette de sablés noisette, mais bien friable en bouche et pas trop sucrée pour pouvoir rajouter une ganache chocolat au lait. Je suis tombée sur celle du blog “Pâtisser chez Soi“ qui cochait toutes les cases !
J’ai juste un peu changé la manière de travailler la pâte, car j’ai préféré utiliser du beurre froid pour augmenter le côté “sablé”. Comme nous sommes à quelques jours de Noël, je leur ai donné la forme de petits sapins saupoudrés de poudre de noisette pour l’effet “neige”.
Mais libre à vous de leur donner le format que vous souhaitez, la pâte est souple et malléable, donc simple à travailler.
La Recette des Sablés Sapins de Noël
| Ingrédients : 250 g de farine 50 g de Maïzena 150 g de beurre froid coupé en petits dès 25 g de vergeoise 50 g de sucre roux 1 gros œuf 50 g de poudre de noisettes 100g de chocolat de couverture (j’ai utilisé la Callebaut 33,6%) Poudre de noisette |
| Instructions : Préchauffer votre four à 175 degrés 1ère étape : – Mettre tous les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger – Ajouter les dés de beurre et sabler du bout des doigts – Rajouter l’œuf préalablement battu – Ramasser la pâte sans trop la travailler pour ne pas activer le gluten – Abaisser la pâte entre deux feuilles de cuisson et la mettre au frais minimum 30mn idéal 24h – Découper à l’emporte-pièce de votre choix Enfourner entre 15 – 20 minutes Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille de vos sablés. Pour info le contour de vos sablés doivent être légèrement dorés 2ème étape : – Laisser refroidir vos sablés à la sortie du four – Faire fondre le chocolat puis y plonger la face de chaque sablé – Laisser figer sur une grille une nuit à l’air libre puis les mettre dans une boite hermétique |
| Conseils : – Pour éviter que vos sablés ne se rétractent et se déforment, les mettre au congélateur pendant une dizaine de minutes avant cuisson – Pour que votre emporte-pièce ne s’attache pas à la pâte, n’hésitez pas à les fariner avant chaque découpage. Vous obtiendrez une découpe nette et précise. A l’aide d’un pinceau, retirer l’excèdent de farine sur la pâte. – Eviter de mettre vos sablés recouvert de chocolat au réfrigérateur sinon ils vont blanchir et l’effet sera terne. Le chocolat n’aime ni l’humidité ni le froid. Il aime les températures qui vont entre 14 et 18 degrés et les endroits secs. |
