Des “sablés sucettes” très fondants au coeur de chocolat-caramel-cacahuète et recouvert d’une ganache croquante au chocolat au lait. Ils n’ont pas fait long feu chez moi, car les petits, mais aussi les grands, n’ont fait qu’une bouchée de ces sucettes chocolatées.
Je partage avec vous la recette des sablés qui est la base, et pour les saveurs, vous pouvez les “customiser” comme vous le souhaitez : cœur confiture, caramel, beurre de cacahuète ou praliné etc… recouvert de chocolat noir, blanc au lait ….
bref, je vous laisse libre cours à votre gourmandise !
La Recette des Sablés Sucettes Choco-Caramel et Cacahuète
Ingrédients
| (pour environ 12 sucettes) 200 g farine T55 moi j’ai utilisé moitié Gallo Reposteria / Harina multiples usos 50 g de poudre d’amande 125 g de beurre froid coupé en petits dès 100 g de sucre glace 1 oeuf moyen (60g) 150g de chocolat de couverture pour la ganache (j’ai utilisé la Callebaut 33,6%) 100g de chocolat + du caramel beurre salé Cacahuètes concassées Paillettes en sucre pour le décor |
Préparation de la Pâte et Cuisson
| – Sabler du bout des doigts la farine et le beurre froid coupé en dés ou robot vitesse 1 avec la feuille – Ajouter le sucre glace, et la poudre d’amande et mélanger de nouveau – Rajouter l’œuf préalablement battu – Ramasser la pâte sans trop la travailler pour ne pas activer le gluten – Abaisser la pâte entre deux feuilles de cuisson et la mettre au frais 1h idéal 24h Préchauffer votre four à 170 degrés – Sortir votre pâte du frigo et découper à l’emporte-pièce de votre choix Enfourner entre 8 et 10 mn Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille de vos sablés. Pour info le contour de vos sablés doivent être légèrement dorés |
| Conseils : – Pour que votre emporte-pièce ne s’attache pas à la pâte, n’hésitez pas à les fariner avant chaque découpage. Vous obtiendrez une découpe nette et précise. A l’aide d’un pinceau, retirer l’excèdent de farine sur la pâte. – Pour être sûr que vos sablés ne se déforment pas à la cuisson, les remettre au congélateur (après découpage) pendant une dizaine de minutes avant cuisson. |
Etape Décoration
| – Laisser refroidir vos sablés à la sortie du four – Avec une poche à douille garnir votre sablé de chocolat, puis y rajouter au coeur du caramel beurre salé et enfin saupoudrer de cacahuète – Poser un bâton au centre puis refermer en superposant le second sablé – Les poser sur une grille au frigo pour que le bâtonnet et le chocolat se figent bien entre les 2 sablés – Faire fondre votre chocolat au bain marie et le verser dans un verre – Plonger vos sucettes dans le chocolat fondu et les laisser figer à l’air libre sur une grille, papier cuisson ou les planter dans un bloc de polystyrène – (facultatif) rajouter quelques paillettes sur le chocolat pour qu’elles puissent coller |
| Conseils : – Eviter de mettre vos sucettes recouvert de chocolat au réfrigérateur sinon ils vont blanchir. Le chocolat est frileux il n’aime ni l’humidité ni le froid. Il aime les températures qui vont entre 14 et 18 degrés et les endroits secs. |
