Après la Tarte Rustique aux Fraises Cuites, on passe à une autre version plus glamour cette fois-ci. C’est une recette très simple et rapide à faire. Le résultat est gourmand grâce au palet breton, aérien avec cette chantilly mascarpone et frais avec ces belles fraises qui sentent bon le printemps.
Une tarte qui peut se faire à la “minute”, car la chantilly est très fragile et ne peut être conservée que 24h grand maximum. Si votre palet breton est prêt, il suffit juste de monter votre chantilly et faire votre décoration.
Un dessert parfait qui peut être dégusté pour toutes les occasions, en fin de repas, goûter ou même un anniversaire.
Avec le reste des blancs non utilisés dans la préparation du palet breton, vous pouvez faire ces délicieux Financiers aux Amandes et Framboises ou Financiers Fondants aux Fraises j’dis ça, j’dis rien….
La Recette de la Tarte aux Fraises Chantilly Mascarpone
Ingrédients
| Pour un cercle de 20cm 220g de farine 4 jaunes d’oeuf 150g de sucre en poudre 150g de beurre pommade 1/2 cuillère de levure 1/2 cuillère de bicarbonate 1 pincée de fleur de sel + 125g de mascarpone bien froide (marque Galbani de préférence) 125g de crème liquide 35% ou minimum 30% bien froide (Nata para Montar 35% de chez Asturiana) 40g de sucre glace 1 gousse de vanille, ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre Je n’ai jamais essayé mais j’ai vu une fois une recette avec 2 sachets de sucre vanille…. |
Instructions
Préparation du Palet Breton
| Préchauffer votre four à 180 C – Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et fouetter rapidement pour éviter qu’ils “cuisent” (*) – Incorporer le beurre qui doit être bien pommade et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse – Rajouter les ingrédients secs et mélanger le tout délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène – Eviter de trop travailler la pâte – L’aplatir entre 2 feuilles de cuisson, il faut que la pâte soit épaisse environ 2-3cm voir plus si vous préférez, et la faire reposer grand minimum 30mn au froid – Prendre votre cercle qui NE DOIT surtout pas être beurré, c’est ce qui donne cet aspect « granuleux » – Découper en laissant bien votre cercle autour de la pâte qui va cuire avec – Cuisson entre 15 et 20mn (jusqu’à que le dessus soit doré) Démouler délicatement quelques minutes après la sortie du four et laisser refroidir pour l’étape du montage. Temps de cuisson varie selon le four et l’épaisseur de votre palet breton |
| (*) Conseil : Lorsque vous versez votre sucre sur vos jaunes d’oeufs, il est très important de fouetter rapidement pour ne pas faire “cuire” vos jaunes d’oeufs. En pâtisserie le terme “cuire” c’est une réaction chimique quand les jaunes restent longtemps en contact du sucre. Le sucre aspire l’eau que contiennent les jaunes et cela forme des morceaux qui donnent cette impression de cuisson des jaunes. |
Préparation de la Chantilly Mascarpone
| – Mettre votre bol et fouet 30-40 minutes au frigo ou 15-20 minutes au congélateur – Mélanger le mascarpone avec le sucre et vanille – Rajouter la crème bien froide et on monte le tout en chantilly ! – Surtout ne pas trop la fouetter sinon elle va trancher et retomber (le mieux est de la fouetter à la main) Mettre votre chantilly dans une poche à douille et réserver au frais |
| Conseil : Très souvent le problème numéro un de la chantilly mascarpone c’est qu’elle retombe alors que vous avez respecté toutes les étapes. J’ai compris après plusieurs tentatives que cela provenait du mascarpone, la marque de cet ingrédient est primordial. Pour moi “Galbani” ne m’a jamais déçu (je vous rassure aucun partenariat ou commission de leur part), mais pour l’avoir essayé à plusieurs reprises je ne jure que par cette marque. Surtout pour le Tiramisu qui ne se transforme plus en “Tiramisoupe” ! J’avais essayé d’autres marques dont la dernière fois celle de Carrefour et ce fut un réel désastre …. |
Montage
| – Déposer votre palet breton sur le plat de votre choix – Mettre une couche de chantilly au milieu en laissant de la place sur les bords pour le pochage à la douille Saint Honoré ou autre selon votre choix de décor – Déposer les fraises soit entières ou coupées sur la crème au centre Votre tarte est prête à être dévorée ! |
